吴脍在老汤里加入新的佐料，熬了一夜，从中取出够二十份的数量后，把余下的老汤全部封好。这是命根子，必得限量供给，饥饿销售，才能保持档次，卖得出价格。
《喝火令·匙仁嫩中嫩》
匙仁嫩中嫩，藏在肩胛中，切开肉中布细筋。星星点点脂肪，散于纤维间。
切成长方条，肉薄如宣纸，带着油脂自柔润。筷夹入锅，筷勺入沸水。捞出辣酱醮，鲜香溢满庭。
开店的有个说法，把第一波早客气走了，这一天的生意都会不顺，这叫开门利市。看一看时间差不多了，赵馐吩咐正式开门做生意。
老汤正在后厨配制中，火刚开始生，锅还是凉的。新来的客户这辈子还是第一次见到火锅，好奇地用手摸着它的边缘。精铜打造，四周还有着花饰与图案，画着一只似龙非龙的动物，学识渊博者识得所画的是只饕餮。
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