熟后又自干的鸡头米粉，一粒粒颗粒特别饱满，比药铺人工采后又晾干的质量要好很多。
《南歌子，桂花鸡头米》
掀起睡莲裙，釆得鸡头米。清水浸泡待天明。沸水煮得熟透，上下滚。
九月桂飘香，晒干匣中藏。鸡头米熟撒一撮。又加冰糖三颗，甜入骨。
煮鸡头米的关键之一在于浸泡到位，过头淀粉会被泡开而破碎。另一关键是煮得火候控制，不软不硬，口感才会特别的好吃。加桂花能增香又增味，是不可或缺的一环。加糖就由个人喜欢了。这几关都到位了，鸡头米的味道就不会差到那里去。这些都是些简单的操作，对三位灶头而言，简直是举手之劳。
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